بهترین روش نگهداری گوشت چیست

هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر و پهن‌تر و نازک‌تر باشد و دمای فریزر پایین‌تر باشد، گوشت زودتر یخ زده و کیفیت بالای آن نیز از دست نمی‌رود.

گوشت قرمز، یکی از مواد غذایی مغذی و مفید و جزء بهترین منابع دریافت پروتئین است، اظهار کرد: گوشت قرمز به دو صورت تازه و منجمد در بازار عرضه می‌شود همچنین گوشت قرمز تازه و گرم را تا ۷۲ ساعت می‌توان درون یخچال با دمای حدود چهار درجه سانتی‌گراد بالای صفر نگهداری و مصرف نمود.

اگر بخواهیم گوشت قرمز را به مدت بیشتر از ۷۲ ساعت نگهداری کنیم، باید پس از بسته بندی آن، به صورت اصولی “با استفاده از تونل انجماد با برودت حدود ۳۵- درجه” منجمد شود تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند.

 گوشت منجمد را می‌توان درون فریزر با دمای ۱۸- درجه سانتی‌گراد تا یک سال نگهداری و مصرف کرد، گفت: در منازل برای نگهداری طولانی مدت گوشت، آن را به قطعات کوچک تقسیم و به صورت یک لایه نازک، درون نایلون پلاستیکی پهن‌ کرده و داخل فریزر قراردهند.

گوشت چرخ کرده به علت خرد شدن بافت، وجود چربی، آزاد شدن آنزیم‌ها و دخالت داشتن چند پروسه، بهتر است هر چه سریع‌تر استفاده شود.

 باید گوشت را به صورت تازه به تازه چرخ شود و حداکثر تا ۳ روز می‌توان آن را داخل یخچال نگهداری کرد، افزود: گوشت چرخ کرده منجمد باید به صورت بسته‌بندی دارای تاریخ تولید و انقضاء خریداری باشد، همچنین مدت مصرف گوشت چرخ کرده منجمد چهار ماه از تاریخ تولید است.

یخ‌زدایی گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی بر عکس انجماد که سریع است، صورت گیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و مواد مغذی‌اش به شکل خونابه هدر نرود.

خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت، یخ زدایی کردن گوشت در مایکروفر، گرفتن گوشت زیر شیر آب روان با دمایی حدود ۲۰ درجه سانتی‌گراد و یا قرار دادن گوشت یخ زده‌ به طور مستقیم درون قابلمه به شرطی که از قبل تکه تکه و بسته بندی شده باشد از راه‌های دیفراست گوشت است.

 به علت امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد و خارج شدن خونابه که حاوی مواد مغذی است از ارزش‌های تغذیه‌ای مفید گوشت می­کاهد، افزود: اگر گوشت یخ‌زده را به طور مستقیم داخل قابلمه قرار گیرد، خونابه احتمالی آن وارد غذا شده و به این ترتیب یک غذای مغذی را در سفره خواهیم داشت.

 اگر در بسته بندی منجمد خونابه وجود داشته باشد ممکن بوده از عوارض دیفراست قبلی محصول باشد، تصریح کرد: در این صورت به علت بالا بودن بار میکروبی به هیچ عنوان نباید آن را استفاده کرد.

تاریخ قرار گرفتن گوشت داخل فریزر با ماژیک مناسب روی بسته بندی درج شود، خاطر نشان کرد: گوشت‌هایی که زودتر داخل فریزر قرار داده شده کیفیت گوشت در سطح بالاتری بوده، همچنین گوشت منجمد آخر زمان مصرف، هیچ گاه کیفیت اوایل مصرف را نخواهد داشت.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *